刺槐豆胶，又叫阿拉伯胶（Gum Arabic），是一种从刺槐（Acacia senegal）和其他Acacia属植物的树皮或树枝上分泌出的天然树脂。它是一种水溶性多糖，广泛应用于食品工业、药品生产和化妆品领域，作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

化学结构与性质

• 化学结构：刺槐豆胶主要由多糖组成，具有复杂的分子结构，主要成分是阿拉伯糖（Arabinose）和半乳糖（Galactose）的多糖。它是一种天然的水溶性高分子化合物，能够在水中形成粘性溶液。

• 外观与溶解性：刺槐豆胶通常呈黄色至无色的颗粒状或粉末状物质。它在水中的溶解性非常好，形成的溶液呈粘稠状，但不会像某些凝胶剂那样形成固体胶。

• 物理性质：刺槐豆胶是一种高度水溶性的多糖，具有良好的粘合性和乳化性。它能够有效地与水结合，稳定胶体、悬浮液和乳液，并改善食品或其他产品的口感和稳定性。

又称： 角豆胶；洋槐豆胶；槐豆胶。

中文别名： 角豆胶；洋槐豆胶,槐豆胶,长角豆胶

功 能： 比较重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到比较大粘度。

性 状：能分散于热或冷的水中形成溶胶。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。能分散于热或冷的水中形成溶胶。