核桃肽是由核桃中的蛋白质通过酶解或化学水解反应生成的小分子肽链，通常由2到20个氨基酸残基组成。它是一种天然的蛋白质水解产物，具有良好的生物活性，广泛应用于食品、保健品以及营养产品中。食品级核桃肽在提供健康益处的同时，通常被认为是安全、有效的天然添加剂。

1. 核桃肽的来源

核桃肽来源于核桃，核桃是一种富含营养的坚果，含有高质量的蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质。核桃肽的提取通常通过将核桃中的蛋白质进行酶解或酸解，得到的肽分子不仅保留了核桃的营养成分，还具有更好的生物利用度，便于人体吸收。

2. 核桃肽的分子结构

核桃肽是由多个氨基酸通过肽键连接而成的分子，结构通常较为简单。核桃肽的分子量较低，通常在1000到5000道尔顿之间。由于其较小的分子结构，核桃肽具有较好的溶解性和生物活性，可以快速被人体吸收利用。

3. 核桃肽的物理性质

• 外观：核桃肽通常为白色或淡黄色的粉末。

• 溶解性：核桃肽在水中具有较好的溶解性，适用于饮料、粉末食品等产品。

• 味道：核桃肽在口感上较为温和，不会掩盖其他食品成分的味道，因此可以作为食品的有效补充成分。

• 稳定性：核桃肽在酸、热等条件下具有较好的稳定性，适合用于各种食品加工。

           核桃，又称胡桃，营养价值丰富，核桃小分子肽

   是由植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将核桃蛋

   白转化为具有活性的小分子肽；平均分子量小于1000道尔

   顿，实现各种营养成分的配比，优于氨基酸或蛋白质的吸收