纽甜（Neotame）是一种人工合成的低热量甜味剂，是苯乙酰氨基酸的衍生物，属于甜味剂中的新型成员。它的甜度比蔗糖高很多，是一种广泛应用于食品和饮料中的甜味替代品。纽甜被认为是非常安全的甜味剂，并且能够为消费者提供甜味体验，而不会增加热量摄入。

1. 化学结构与性质

• 化学结构：纽甜的化学名称为N-（3,3-二甲基丁基）-L-苯乙酰氨基酸，结构上由苯乙酰氨基酸与二甲基丁基组合而成。它是一种含有氮、碳、氢和氧等元素的有机化合物。

• 外观与溶解性：纽甜通常呈白色结晶粉末，具有较好的溶解性，能够在水中快速溶解。它的溶解度通常与温度、pH值和溶剂的性质相关。

• 甜度：纽甜的甜度约为蔗糖的7000到13000倍，因此在食品和饮料中使用量非常少。它的甜度范围较广，不同的配方和使用方式可能影响甜味的浓度。

2. 安全性与使用

纽甜的安全性得到了多项国际食品安全机构的批准。例如，世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）都认为纽甜是安全的，并且它在规定的使用范围内不会对人体健康产生负面影响。

• 最大允许使用量：纽甜作为一种食品添加剂的使用量通常受到严格监管。虽然其甜度极高，但由于其热量几乎为零，使用时可以极大地减少食品的总能量。

• 代谢过程：纽甜进入人体后，会被完全代谢成氨基酸和其他天然物质，体内几乎不积存。因此，它不会对人体产生负担，也不会导致血糖水平上升，适合使用。

• 过敏性：纽甜对大多数人群是安全的，但对于特定人群，尤其是对苯丙酮尿症（PKU）来说，纽甜中的苯丙氨酸成分可能需要特别注意。