1. 基本概述

香兰素（Vanillin）是一种广泛使用的芳香化合物，主要赋予食品独特的香草气味。它是香草豆（Vanilla planifolia）的主要风味成分，也可通过化学合成或生物合成途径制备。香兰素不仅用于食品加香，还应用于化妆品、医药及香精香料工业。

2. 物理性状

• 外观：纯香兰素为白色或淡黄色结晶性粉末，有时呈针状或片状结晶。

• 气味：具有浓郁的香草香气，略带甜味。

• 溶解性：

• 易溶于乙醇、乙醚、丙二醇等有机溶剂；

• 在热水中溶解度较高，但在冷水中的溶解性较低（约1g/100mL 20°C水）。

• 熔点：约81-83°C。

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一、简介

产品名称：香兰素

3-甲氧基-4-羟基苯甲醛；香荚兰醛；香荚兰素；香兰醛；香兰素；香草醛；香兰素。

英文名称：Vanillin


二、性状

兰素密度为1.056，熔点81～82℃，沸点285℃，微溶于冷水，溶于热水、乙醇和*，水溶液和三氯化铁作用呈蓝紫色。 为白色针状结晶，具有优雅的香荚兰豆的香气。

三、用途

乙基香兰素香料,是合成香料之一,是食品添加剂行业中的原料,其香气是香兰素的3-4倍,具有香荚兰豆香气,且留香久。乙基香兰素广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂。

广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。