1. 概述

维生素B12，又叫钴胺素（Cobalamin），是一种水溶性维生素，属于B族维生素。它在人体中扮演着至关重要的角色，参与DNA合成、形成、的健康以及脂肪和蛋白质的代谢。维生素B12广泛存在于动物性食物中，是人体需要的维生素之一。

2. 化学结构

维生素B12的化学结构复杂，含有一个钴（Co）原子，这一钴原子位于其核心结构中，形成一个大的环状结构。维生素B12是由四个吡咯环组成的配位体与钴原子结合形成的复杂化合物。其化学式为C??H??CoN??O??P，分子量为1,355.37。维生素B12有几种不同的形式，其中最常见的是氰钴胺素（含有氰基的维生素B12）。

3. 物理性质

• 颜色：维生素B12通常呈红色或深红色，因为它含有钴离子，且其本身具有明显的紫外吸收特性。

• 溶解性：维生素B12易溶于水，但不溶于脂肪溶剂。它在水中溶解后，呈现明亮的红色。

• 稳定性：维生素B12对光、热和氧气非常敏感，容易分解，因此需要在密封、避光的条件下保存。

英文名称：Vitamin B12

中文名称：维生素B12

VB12呈淡粉色粉末，其他性状同品VB12，【品VB12性状】：深红色的针状结晶，稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，在Vc存在时不耐热。

 特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，还可根据用户需要包装。

[运 输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋。

[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，以免污染