L-蛋氨酸（L-Methionine）是一种氨基酸，在人体内无法合成，必须通过饮食摄取。它是蛋白质合成中的重要组成成分，参与多种生理过程。L-蛋氨酸是一种含硫氨基酸，具有重要的生物学功能，特别是在代谢、抗氧化、肝脏损伤、以及调节方面起着重要作用。

1. 化学结构与性质

• 化学结构：L-蛋氨酸的化学分子式为C5H11NO2S，分子量为149.21。它的分子结构中包含一个硫原子，使其成为一种含硫氨基酸。L-蛋氨酸的结构包括一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），其中硫原子位于侧链上。

• 外观与溶解性：L-蛋氨酸为白色或无色的结晶性粉末，易溶于水，且溶解度较高。它在醇类溶剂中的溶解度较差。

• 甜味与味道：L-蛋氨酸本身没有甜味，而是具有一定的苦味，尤其在较高浓度下。

主要来源

L-蛋氨酸广泛存在于动物性和植物性食物中，尤其是在蛋白质含量较高的食物中含量丰富。

• 动物来源：L-蛋氨酸在肉类、鱼类、蛋类和奶制品中含量较高，尤其是鸡肉、牛肉和羊肉。

• 植物来源：植物性食物如坚果、种子、豆类和谷物中也含有L-蛋氨酸，尽管它的含量相对较低。

中文别名:L-甲硫氨酸;L-甲硫基丁氨酸

无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。对强酸不稳定，可导致脱作用。溶于水（5.6g/100ml,30度）、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。

L-蛋氨酸被用于氨基酸、饮料、食品日常生活等。