南瓜子蛋白粉来源于葫芦科植物南瓜的成熟种子，类白色至绿白色精细粉末，其蛋白质的氨基酸组成丰富，是一种良好的植物蛋白源。
特性：
1、水合性
南瓜子蛋白粉含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
2、乳化性
南瓜子蛋白粉易于形成稳定的乳状液，在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入南瓜子蛋白粉作乳化剂可使制品状态稳定。
3、凝胶性
南瓜子蛋白粉具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，有助于维持外形的稳定，这对食品加工极为有利。
4、起泡性
充分利用南瓜子蛋白粉的起泡性和气泡稳定性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。