小麦低聚肽是通过对小麦蛋白进行酶解提取制备获得的低聚肽类物质，是一种优质的小分子蛋白，其分子量约为蛋白质分子量的1%，由于在体外已经进行酶解，无需消化即可吸收。小麦低聚肽粉粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质，具有该产品固有的色泽，且均匀一致。
结构特征：
小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽，且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象，其中，β-转角的结构构象占主要。
小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽，且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。相比较而言，小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多，抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强。FTIR结构分析得出小麦低聚肽在1 290~1 330 cm~(-1)和1 695~1 660 cm~(-1)处有特征吸收峰，说明小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象，其中，β-转角的结构构象占主要。