南瓜子含有丰富的营养物质，南瓜子中粗蛋白含量为31.3%，粗脂肪含量为42.3%，粗纤维含量为2.5%，水分含量为6.0%，灰分为4.3%。已有的研究表明，南瓜子的多种营养物质均具有一定的药用价值。

南瓜子提油后的南瓜子粕产量也在不断增加，粕中蛋白含量可达62.45%。南瓜子粕中蛋白含量高且无毒副作用，但当前大多数的南瓜子粕却其他油料粕的用途一样，被当做作蛋白增加剂添加到饲料中，这对蛋白资源是一种极大的浪费。

所以有必要优化南瓜子蛋白提取的条件，并用糖化酶处理提高蛋白的纯度，将南瓜子蛋白利用酶的作用进行适度水解，改善蛋白的功能性质，采用两种酶复配优化多肽的制备工艺，得到具有生物活性的多肽，达到充分利用南瓜子蛋白的效果和提高南瓜子蛋白在食品中的利用率的目的。

通过对超临界CO_2萃取法、溶剂浸出法和超声辅助溶剂萃取法三种提油工艺得到的南瓜子油和蛋白粉进行对比，选择超临界CO2萃取法获得的南瓜子蛋白粉，该法得到蛋白的变性程度低且无溶剂残留。